從蝦說起：船凍貨有出頭天

廣州人的餐桌上，蝦總能成為�？�，很多人喜歡它的鮮甜和啖啖肉，也有長輩喜歡“哈哈笑”的寓意。菜市場上常見的莫過于沙蝦、對蝦、羅氏蝦和基圍蝦，不過 它們的江湖地位開始搖搖欲墜了，皆因不少外國進口的蝦在數量和品種上都大軍涌入，加上品質堅挺，大有搶占市場的意味。

掃盲

船凍VS生鮮

以往廣州人食海鮮講究生生猛猛，一見到冰鮮貨就馬上搖頭甩手。不過自從國內海鮮的養殖生長環境備受質疑之后，食客們開始紛紛將目光轉向了純進口的冰凍海鮮。

據“有米派跨境電商”的Summer介紹道：“國外遠洋捕魚都是‘船凍’，即海鮮捕撈上船后，直接在船上清洗、去除內臟，或生凍封包、或燙熟封包，在海 鮮鮮活飽滿時迅速以超低溫急凍，完全保持了海鮮的鮮嫩肉質，與長途運輸后的活海鮮相比，有過之而無不及。比如進口龍蝦，即使是捕撈后馬上空運清關，也要 幾天時間。龍蝦本身生命力很強，完全可以活下來，但蝦肉會萎縮，蝦體也會虛弱疲憊，這樣新鮮度就會大打折扣�！�

值得一提的是，冰凍海鮮 還分“船凍”和“岸凍”，后者是漁船靠岸后才開始對海鮮進行冰凍加工，此時海鮮已捕獲一日或數日，漁獲有相當多已死亡，甚至腐壞。所以岸凍海鮮遠不如船 凍，甚至吃岸凍海鮮會有相當風險。至于“熟凍”純進口海鮮，Summer表示，應該放心食用，購買時留意包裝常帶有 “Fully Cooked ,Frozen at sea”的字樣。

購買

從超市購到電商購

從前，若想買加拿大龍蝦，很多人會直接到一些高端超市例如Ole’、Taste等選購，更精明一點的就直奔專賣進口貨的倉儲式超市，像麥德龍、Sam’s Club等，不過一只價錢基本都要上百。

隨著“跨境電商”開始從概念走向現實，光今年就有數間跨境電商體驗店開張。共同點就是原產地進貨，確保品質的同時減少了中間商差價，店里生鮮區的龍蝦大 概是八九十元左右。而據店家介紹，由于拿到了加拿大龍蝦的手貨，加上促銷活動，價錢甚至可以達到40元左右一只。同樣一只龍蝦，價格大跳水，體現的就 是目前跨境進口生鮮的競爭性。至于具體選擇哪些購買渠道，因著自家便利見仁見智。

TIPS

熟凍海鮮解凍

1、將要解凍的蝦放在冰箱的冷藏層，讓蝦自然退冰，這樣可以限度地保持口感和鮮度。如果急用，可以用冷水浸泡或者用微波爐調至低功率檔解凍，但不要直接將蝦放在室溫解凍，很容易滋生細菌。

2、如果要將熟凍蝦烹飪成各種熱菜，無需徹底解凍，只到八成即可；烹飪時大火快炒，可以充分鎖住蝦的水分，保持其肉質的鮮嫩。

逐個數

▲加拿大龍蝦

國人向來有“龍蝦情結”，一頓富貴餐一般都少不了“芝士焗龍蝦”。加拿大大西洋龍蝦生長在崎嶇蜿蜒的冰冷純凈原生態水域中，當地漁民世代使用相同的陷籠，將陷籠系在繩子上，并且每個陷籠每次只能捕獲一只龍蝦，這種方法對生態傷害小。

加拿大龍蝦體碩肉肥，吃的部位就是那兩只大螯，肉質為飽滿。熟凍的龍蝦操作簡單，白灼或者芝士焗都很方便。

▲南美白對蝦

南美白對蝦是世界三大蝦種之一，產量大國當屬厄瓜多爾。白對蝦在外貌上與基圍蝦極為相似，蝦肉質爽甜，幾乎可以與基圍蝦相媲美，但價錢起碼便宜1/3左右。

熟凍的南美白蝦在肉質的鮮爽度上比起鮮貨有過之而無不及，簡單白灼或做成冬陰功湯都是不錯的選擇。

▲阿根廷紅蝦

光把體型亮出來，阿根廷紅蝦已經足夠吸引人，每只都有20cm左右，比手掌還要長。阿根廷紅蝦生長于當地南部海域，因為全身通紅而得名。由于海水純凈且水溫較低，紅蝦無論從營養還是肉質都比國產貨更勝一籌，蝦殼很薄，肉質細膩肥美、鮮甜爽滑，是上佳的刺身食材。

當然，如果你不喜歡生食，水煮、清蒸、焗烤、椒鹽等都很不錯。但是有一點值得注意，阿根廷紅蝦生活在深水區，屬野生蝦，蝦背上有蝦線，這種蝦線是蝦未排泄干凈的廢物，就跟國產的明蝦一樣，所以烹飪之前建議去除蝦線。

▲加拿大北極甜蝦

說它天生嬌貴實在不為過，北極甜蝦野生在冰冷、清澈、無污染的水域中。因為寒冷的海水環境，所以生長緩慢，個頭嬌小，肉質緊密彈牙，比起其他蝦都多出幾分難得的鮮甜。

看一個人是不是食家，北極甜蝦是很好的道具。一般人吃北極甜蝦，還是用老吃法，白灼、蒸煮、油爆……但真正的老饕吃北極甜蝦，只有一種辦法——沸水中過 一分鐘，撈起即可。將蝦頭與蝦身分離，舌尖吸吮蝦頭汁液的同時，一只手掐住蝦的尾部，用力一擠，整個蝦肉附帶著滿滿的蝦子立即就脫穎而出了，慢慢送入口 中，回味無窮。

▲泰國青蝦仁

舍得下本的餐廳，如今都將泡過堿水的小蝦仁換成了這種大大只的泰國青蝦仁，皆因它的鮮爽度與鮮蝦無異。